Прилагательное "неспелые" является качественным. Качественные прилагательные описывают признаки объектов и могут иметь степени сравнения (например, неспелый, менее неспелый, наиболее неспелый). В данном случае, "неспелые" указывает на степень зрелости конкретных плодов или овощей.
