Последовательность превращений: 1. Гидролиз: C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O → 2C₆H₁₂O₆. 2. Ферментация: C₆H₁₂O₆ → 2C₂H₅OH + 2CO₂. Таким образом, из одной молекулы сахарозы через гидролиз и ферментацию получаются две молекулы этанола и две молекулы углекислого газа.
